業務用のガスコンロやフライヤーで、いったん火はついたのに、しばらくすると消えてしまう——営業中にこれが起きると、仕込みも提供も止まってしまいます。着火しない場合とは原因が違うことが多く、確認する順番も変わります。東京・神奈川・埼玉・千葉で厨房機器の修理をしているトーキョーアポロメンテナンスが、火が途中で消える「立ち消え」について、厨房で今すぐ確認できるポイントと、修理を呼ぶべきラインを整理します。
先に安全確認｜この症状が出ていたらすぐ使用をやめる
原因を探す前に、次のどれかに当てはまるときは機器の使用を止めてください。
- ガスのにおいがする
- 炎が黄色くゆらぐ、すすが付く、鍋底が黒くなる
- 厨房にいると頭痛や吐き気、めまいを感じる人がいる
- 火が消えたあと、ガスが出ている気配がある
▶ この状態では、絶対に再点火しないでください。ガス栓・元栓を閉め、窓や戸を開けて換気してください。ガスのにおいがするときは、換気扇や照明などのスイッチには触らないでください（火花が出ることがあります）。
▶ 体調不良の人がいるときは、その場にとどまらないでください。頭痛・吐き気・めまいを感じる人がいる場合は全員を屋外へ出し、症状が続くときは救急（119番）に連絡してください。
ガスのにおいやガス漏れが疑われるときは、まずご契約のガス会社の緊急連絡先へご連絡ください。そのうえで、機器側の故障が疑われる段階になりましたら当社へもご相談ください。
「立ち消え」は装置が正常に働いた結果のこともある
ガス機器には、火が消えたときにガスを自動で止める立ち消え安全装置が付いているものがあります。リンナイの説明では「煮こぼれや風などで、万一火が消えても、自動でガスを止める機能です。」とされています。多くの機種では、炎の熱や炎に含まれる成分を感知する部品が使われており、炎を感知できなくなるとガスの通り道を閉じるという考え方です。
つまり「火が途中で消えてガスも止まった」という症状は、装置が働いた結果であることもあります。問題はなぜ装置が「炎が無い」と判断したのかで、実際に火が消えたのか、火はあるのに感知できていないのかが切り分けの入口になります。
なお、ガス事業法の「ガス用品」としてのガスこんろは、施行令で「ガスの消費量の総和が一四キロワット（ガスオーブンを有するものにあつては、二一キロワット）以下のものであつて、こんろバーナー一個当たりのガスの消費量が五・八キロワット以下のものに限り、液化石油ガス用のものを除く。」と定められています（経済産業省）。これは能力による区分であって、安全装置の有無を定めたものではありません。お使いの機種にどの安全装置が付いているかは、取扱説明書でご確認ください。
火が途中で消える5つの原因
1. 換気扇の風と、給気の不足
着火トラブルの記事ではあまり触れられませんが、業務用の厨房で意外に多いのがこれです。強い換気扇を回すと厨房内の空気が引かれ、給気が追いつかないと炎が引っぱられて不安定になります。「ランチのピークで換気扇を最大にしたときだけ消える」「裏口を閉めると消える」といった条件つきの症状は、まず風と給気を疑ってください。給気口がフィルターの目詰まりや段ボールでふさがっていないか、見てみると早いです。
2. ガス圧が足りていない
複数の機器を同時に使ったときだけ火が細くなる、消えるという場合は、供給側の可能性があります。LPガスでは、容器の残量が少ないときや、寒い時期に容器が冷えているときに、ガスが気体になりにくく圧力が下がることがあります。機器の故障ではなく設備側の話になるため、この場合はガス会社への連絡が必要です。
3. 煮こぼれ・吹きこぼれ
汁物や麺の湯があふれて炎にかかると、当然ながら火は消えます。問題はそのあとで、こぼれた水分や煮汁がバーナーの穴に残ったまま乾くと、次からも火が不安定になります。営業が終わったらバーナーを外して洗い、しっかり乾かしてから戻してください。手順は業務用バーナー清掃の正しいやり方と頻度にまとめています。
4. 炎を感知する部品の汚れ・劣化
バーナーのそばにある感知部品に油や煤が積もると、炎があっても感知できずにガスが止まります。清掃の手順は業務用ガスコンロの火がつかない原因と自分でできる確認ポイント7つで詳しくご説明していますので、そちらをご覧ください。清掃しても改善しない場合は、部品自体が寿命を迎えている可能性があります。
5. バーナーの詰まり・機器の劣化
バーナーの炎の出口が詰まると、炎が片寄って燃え、感知部品に炎が当たらなくなります。炎が赤い・オレンジっぽいときは燃焼の状態そのものが崩れているサインです。詳しくは業務用ガスコンロの火が赤い・火力が弱い原因と対処法をご覧ください。フライヤーの場合は、油の温度が上がりすぎたときに働く安全装置が作動していることもあります（業務用フライヤーの温度が上がらない原因と対処法）。
厨房でできる確認手順
安全のため、確認は機器の運転を止め、機器のガス栓を閉め、機器が冷めてから行ってください。
- ① どういうときに消えるかをメモする（点火直後／弱火／換気扇を回したとき／他の機器と同時に使ったとき）
- ② 他のガス機器が正常に使えるか確認する（すべて不調ならガス側の問題）
- ③ 給気口がふさがっていないかを見る
- ④ 換気扇の強さを一段下げると症状が変わるかを確かめる（確認のための一時的な操作にとどめ、換気量を下げたまま営業しないでください。本来の対策は給気の確保です）
- ⑤ バーナーまわりの汚れを落とし、乾かして正しい向きで戻す
- ⑥ ①〜⑤で変わらなければ、部品の劣化や制御の異常が疑われるため修理を依頼する
▶ 営業中に止まってしまったときは、確認より先にお電話ください。症状の出方をお聞きすれば、伺う前に必要な部品の見当をつけられることがあります。
やってはいけない対処
▶ ツマミを物で押さえて固定する
点火のときに、取扱説明書が指定する時間（10〜20秒程度のことがあります）ツマミを押し続けるのは正常な操作です。ただし、指定より長く押し込んだまま固定する、物を挟んで押さえたままにするのは別で、安全装置が働いているのを抑え込む行為になります。生ガスが出続ける危険があるため、絶対に行わないでください。
▶ 感知部品を研磨材でこする・曲げる
紙やすりや金属たわしで削ると表面を傷めますし、先端の位置がずれると炎があっても感知できなくなります。汚れを落とすときは、冷めた状態で乾いた柔らかい布を使い、力を入れすぎないことが大切です。
▶ 「また消えた」を繰り返したまま使い続ける
立ち消えを繰り返す機器は、部品の劣化が進んでいることが少なくありません。点火のたびに未燃ガスが出ることにもなります。同じ症状が続くなら、営業に影響が出る前に点検をおすすめします。日常の予防は閉店後5分でできる厨房機器のお手入れルーティンが参考になります。
「部品がない」と言われた機器も、まずご相談ください
立ち消えの修理では、炎を感知する部品やガスの通り道を開閉する部品の交換になることがあります。年式が古い機種では「もう部品が出ないので買い替えを」と言われてしまうことも珍しくありません。
トーキョーアポロメンテナンスは、他社で断られた修理にも対応しています。部品の製作や加工、機器に合わせた改造で直せる場合があり、実際に「買い替えるしかない」と言われた機器をそのまま使い続けていただいた例もあります。メーカーを問わずお受けしていますので、判断に迷う段階でお声がけください。フライヤーで種火がつかない・保持できない場合はフライヤーの火・種火がつかない｜業務用の点火トラブル対処もあわせてご覧ください。
出典：立ち消え安全装置の説明はリンナイ「立ち消え安全装置とは何ですか？」（2026年8月時点）、ガスこんろのガス用品としての範囲は経済産業省ホームページ「ガス事業法（対象製品例）」（2026年8月時点）。機器の仕様・安全装置の有無は機種により異なりますので、お使いの機器の取扱説明書をご確認ください。