「古くなったから買い替えよう」と新しい厨房機器を選んだのに、いざ当日になって入口やエレベーターを通らない——ビルの中にある飲食店では、こうした行き違いが起こることがあります。
この記事では、厨房機器を修理するか買い替えるかを決める前に見ておきたい「搬入経路」の確認ポイントを、ビルインの店舗向けにまとめました。営業中に機器が止まって判断を急いでいる方は、まず次の3点だけ押さえてください。
先に結論：買い替えを決める前の3つの確認
1. 新しい機器が、入口から設置場所までいちばん狭い所を通るか
2. 古い機器を、同じ経路で運び出せるか（処分の手続きも含めて）
3. ビルの管理会社のルール（届け出・作業できる時間帯）に合わせられるか
1・2が難しいときは、本体を入れ替えずに部品を交換して直す「修理」が現実的な選択肢になります。3のルールは修理で業者が入るときにも当てはまることがありますが、本体の入れ替えより作業が小さく済む分、合わせやすい場合があります。
搬入経路で引っかかりやすい場所
搬入経路は「お店の入口」だけでは決まりません。建物の入口から厨房の設置場所まで、通る場所を順番にたどって、いちばん狭い所で判断します。
入口から厨房まで順番に測る
▶ 建物の搬入口・通用口
正面の入口とは別に、搬入用の出入口が決められているビルもあります。扉の幅と高さに加え、段差やスロープの有無も見ておきます。
▶ エレベーター
扉の幅・高さだけでなく、かごの奥行きと高さも測ります。背の高い冷蔵庫は、扉を通ってもかごの中で向きを変えられないことがあります。
▶ 階段・廊下の曲がり角
地下や2階の店舗では、階段の幅に加えて踊り場の広さと天井の高さが効いてきます。まっすぐなら通る大きさでも、曲がり角で回せないことがあります。
▶ 厨房の入口と設置場所
最後の関門は厨房の入口です。設置場所では、機器の周りにとる放熱のすき間や、扉を開ける余裕も必要になります。必要なすき間は機種によって違うので、取扱説明書や販売店の案内で確認してください。
寸法は「本体」だけで見ない
カタログの外形寸法は本体の大きさです。実際に運ぶときは、取っ手や脚、梱包材の分だけ大きくなることがあります。また、機器によっては横に倒して運べないものもあります。運び方の条件は販売店やメーカーに確認し、可能なら搬入の下見ができるかを相談しておくと、当日の行き違いを防ぎやすくなります。
あわせて、新しい機器の電源（電圧）やガスの種類、給水・排水の位置が今の設備に合うかも確認します。電源や給水・排水の位置が合わない場合は、電気や設備の工事が別に必要になることがあります。ガスの種類（都市ガス・LPガス）が違う機器はそのままでは使えないため、お店のガス種に合った機種を選んでください。
古い機器の「運び出し」と処分も忘れずに
見落としやすいのが、今の機器を運び出す側です。開店後に棚や壁、配管が増えて、入れたときの経路が使えなくなっているケースもあります。新しい機器が入るかと同時に、古い機器が出せるかを確かめておきましょう。
業務用の冷蔵庫・冷凍庫など、冷媒にフロン類を使う業務用の冷凍冷蔵機器を処分するときは、フロン排出抑制法の手続きが必要です。環境省のページでは、機器を廃棄する側の責務について次のように説明されています。
「当該製品に充塡されていたフロン類の第一種フロン類充塡回収業者への引渡しは、費用負担も含め、「第一種特定製品廃棄等実施者」が行う必要があります。」
出典：環境省ホームページ「機器の管理・廃棄 – 機器の廃棄」／2026年11月時点
つまり、買い替えでは新しい機器の代金と搬入・設置の費用に加えて、古い機器のフロン回収と処分の段取りと費用も見込んでおく必要があります。手続きの書類（回収依頼書など）も含めて、処分を頼む業者に流れを確認しておくと安心です。回収依頼書などの写しや、回収後に受け取る引取証明書は、廃棄する側が保存する決まりがあります（期間などは上の環境省のページで確認できます）。
なお、機器を中古品としてそのまま使ってもらう目的で売る場合は、法律上の「廃棄等」には当たらず扱いが変わります。ただし、環境省のQ&Aでは、その場合も点検整備記録簿の譲渡は必要とされています。引き取り先に確認してください。フロン類を使っていない機器も、店で使っていた機器の処分方法は、引き取りを頼む業者やお店のある自治体に確認しておきましょう。
ビルの管理会社のルールも判断材料になる
テナントとして入っている店舗では、機器の入れ替えに管理会社への届け出が必要な場合があります。共用部分を通るための養生、エレベーターの使用予約、作業できる時間帯（営業時間外や深夜に限られるなど）といった決まりがあるビルもあります。
入れ替えの日程がこうしたルールで先になると、その間の営業をどうするかも考えなければなりません。まずは契約書や館内のルールを確認し、管理会社の連絡先を手元に置いておきましょう。リースの機器や、ビルのオーナー（貸主）の持ち物になっている機器は、入れ替えや処分の前に契約内容も確認してください（入館の手続きについては川崎市・横浜市北部の厨房機器修理ガイド、ビルインの店ならではの注意点は中央区・港区の厨房機器修理ガイドでもふれています）。
確認の結果で、修理か買い替えかを考える
| 確認の結果 | 考え方 |
|---|---|
| 新しい機器が入り、古い機器も出せる。ビルのルールにも合わせられる | 機器の年数や修理費と比べて判断（修理と買い替えの判断基準） |
| 入るが、作業できる日時が限られる | 入れ替えまでの間、今の機器を修理して使い続けるかを検討 |
| 新しい機器が通らない／古い機器を出せない | 本体を入れ替えない「修理」を軸に考える（あわせて、経路を通る大きさ・仕様の機種がないかも販売店に確認） |
修理であれば、運び込むのは部品や工具が中心なので、搬入経路の制約を受けにくいのが利点です。機器の年数については厨房機器の耐用年数、中古品への入れ替えを考えている場合は中古の業務用厨房機器で失敗しないポイントも参考にしてください。
「買い替えるしかない」と言われた機器もご相談ください
搬入経路の都合で入れ替えが難しいのに、メーカーや他の業者から「部品がないので買い替えを」と言われてしまうと、店としては行き止まりになってしまいます。
トーキョーアポロメンテナンスは、修理を断られてしまった機器や、メーカーから買い替えをすすめられたような修理内容にも対応しています。必要な部品を数多くストックしているほか、部品の製作や、そのままでは取り付けられないバーナーを取り付けられるようにするなどの改造も得意としています。ただし、機器の状態によっては修理できない場合もあります。古い機器やメーカーが分からない機器でも、まずは症状をお聞かせください（修理を断られたときに知っておきたいこと、メーカー修理と修理業者の違いもあわせてどうぞ）。
お電話の際に「ビルの何階か」「エレベーターの有無」「作業できる時間帯の決まり」を教えていただくと、伺う段取りが組みやすくなります。対応エリアは東京都・神奈川県・埼玉県・千葉県です。