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2026/03/31

　

「食洗機を回したのに、食器に汚れが残っている」「油っぽさが取れない」──飲食店の忙しい営業中にこうした症状が出ると、手洗いに切り替えるしかなく、スタッフの負担が一気に増えてしまいます。

業務用食洗機の「洗えない」トラブルは、実はいくつかのパターンに分類でき、原因によっては現場ですぐに改善できるケースもあります。この記事では、汚れが残る主な原因と、飲食店オーナーやスタッフが自分で確認できるポイント、そして修理業者に依頼すべきタイミングをまとめました。

　

まず確認｜自分で対処できるケース

食洗機の洗浄力低下は、機械の故障ではなく「使い方」や「日常メンテナンス不足」が原因であることも多いです。修理を依頼する前に、以下のポイントを確認してみてください。

洗浄水の温度が足りていない 業務用食洗機は、洗浄水の温度が適正でないと汚れ落ちが極端に悪くなります。一般的に洗浄時は60〜70℃、すすぎ時は80〜85℃程度が目安です。給湯器の設定温度が下がっていないか、ボイラーが正常に動いているかを確認しましょう。冬場は外気温の影響で湯温が上がりにくくなることもあります。 洗剤・リンス剤の補充切れ 洗剤やリンス剤（仕上げ剤）が切れていると、当然ながら洗浄力は大幅に低下します。自動供給タイプの場合、タンクの残量が見えにくく気づかないまま空になっていることがあります。定期的にタンクの残量を目視確認する習慣をつけてください。 フィルター・ストレーナーの詰まり 食洗機内部の排水フィルターやストレーナー（ろ過装置）に食べカスや油脂が詰まると、洗浄水の循環が悪くなり汚れが残ります。これは最も多い原因のひとつで、毎日の営業終了後にフィルターを取り外して清掃するだけで改善することが少なくありません。 食器のセットの仕方 意外と見落としがちなのが、食器の並べ方です。食器を重ねすぎたり、向きを揃えずに詰め込んだりすると、洗浄ノズルからの水流が行き届きません。お椀やカップは伏せて置く、皿は等間隔で立てるなど、水が全体に当たる配置を意識しましょう。

　

修理が必要な可能性が高いケース

上記を確認しても改善しない場合は、機械側のトラブルが考えられます。以下の症状が出ていたら、早めに修理業者への相談をおすすめします。

洗浄ノズルの目詰まり・破損

食洗機の内部には回転式の洗浄ノズル（スプレーアーム）があり、ここから高圧の水を噴射して汚れを落とします。ノズルの穴がスケール（水垢）や異物で詰まったり、アーム自体が破損して回転しなくなったりすると、洗浄力が著しく低下します。手で回してみて引っかかる場合は要注意です。

洗浄ポンプの劣化

洗浄ポンプはモーターで水を循環させる心臓部です。ポンプの吐出圧が弱くなると、水は出ていても勢いが足りず汚れを落としきれません。「以前より洗浄音が静かになった」「水の勢いが明らかに弱い」と感じたら、ポンプの劣化を疑いましょう。

ヒーター・サーモスタットの故障

食洗機内蔵のヒーターやサーモスタット（温度制御装置）が故障すると、設定温度まで水温が上がりません。給湯器側の問題でないにもかかわらず湯温が低い場合は、この部品の故障が原因の可能性があります。

　

修理か買い替えか、判断のポイント

食洗機の修理費用は故障箇所によって大きく異なります。フィルター交換やノズル清掃程度であれば比較的安価に済みますが、ポンプやヒーターの交換となるとそれなりの費用がかかります。

▶ 修理が有利なケース
導入から5年以内で初めての故障、特定の部品だけの劣化、日常のメンテナンス不足が原因で機械本体は健全な場合。

▶ 買い替えを検討すべきケース
導入から10年以上経過し複数箇所にガタが来ている、同じ故障が短期間で繰り返している、修理費用が新品価格の半額を超える場合。

判断に迷うときは、まず修理の見積もりを取って比較するのが確実です。

　

食洗機トラブルはトーキョーアポロメンテナンス

トーキョーアポロメンテナンスでは、業務用食洗機をはじめ、冷蔵庫・製氷機・ガスコンロ・フライヤーなどあらゆる厨房機器の修理に対応しています。24時間365日対応で、営業中の急なトラブルにも即日駆けつけます。

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